Erzurum ve çevresinde yaygın olarak üretilip sıklıkla tüketilen küflü peynirin bölgemizde çoğunlukla kırsalda ve son yıllarda bazı süt işletmelerinde geleneksel yöntemlerle üretildiğini görmekteyiz. Bu bağlamda, geleneksel yönteme bağlı kalarak yapılışını ve kalitesini artırmak için neler yapılabileceğini konuşacağız.